Une ganache est tout simplement un mélange de chocolat et de crème.
Lorsque le mélange est assez dense (donc plus de chocolat que de crème)
on s'en sert de base pour faire des truffes mais dans ce cas-ci, en
proportion de 50-50, la texture est idéale pour glacer des gâteaux. Les
quantités suivantes donnent assez de glaçage pour une douzaine de
cupcakes.
1/2 t crème 35%
1/2 t chocolat haché ou pépites de chocolat (noir idéalement)
Au
bain-marie, chauffer la crème et le chocolat jusqu'à ce que ce denier
soit fondu. Retirer de la source de chaleur puis laisser refroidir
quelques minutes. Fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse
et onctueuse.
On peut également glacer les gâteaux de ganache sans la fouetter, en façon coulis. La ganache va se raffermir en refroidissant.
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